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现在正是吃萝卜的季节，萝卜营养价值丰富，在中国民间素有"小人参"的美称，它含有丰富的碳水化合物、植物蛋白、叶酸和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8-10倍。营养高，价格却十分低廉，一到秋冬天，便成了家家户户饭桌上的常客，蒸炒炖凉拌腌制等，吃法多种多样。今天分享一道爽脆开胃又下饭的吃法——泡萝卜，从小吃到大，用了20多年的老配方了，每天天冷了没胃口，桌上都会放上一小碟，吃饭都香几倍。下面来看具体做法吧。
所需食材：3斤萝卜，30g盐，20g糯米粉，300g清水，40g辣椒粉，40g大蒜，20g白糖，20g姜，2g虾皮，韭菜少许，小葱少许
具体做法
1、3斤萝卜，洗净之后不用去皮，萝卜皮的口感更好。先切片，再切条，最后切成小方丁。加入30g盐，腌2个小时以上杀水，有时间可以腌1夜。
2、腌好的萝卜，用力攥干水分，想去的更彻底的，可以装布袋子里，上面用重物压几个小时。
3、20g糯米粉，倒入300g清水中搅拌成无颗粒的糊状，倒入锅中，中火不停搅拌，煮至变稠鼓大泡，倒出放凉备用。糯米粉具有很强的粘合力，可以把各种调料粘合到一起。
4、姜蒜切末，加入虾米，用蒜臼子中捣出姜蒜汁，这样更入味。没有蒜臼子的，可以放碗里，用擀面杖捣。韭菜和小葱洗净晾干水分，切成段。
5、把所有调料，倒入放凉的糯米糊中，搅拌均匀，腌制20分钟更入味。
6、最后把糯米糊调料放入萝卜块中，抓均匀，加了糯米糊的调料可以很好的包裹住萝卜块，这样腌制的更快。做好后就可以吃了，多腌一周再吃口感更好，放入无水无油的容器中冷藏腌制，做一次可以吃上大半个月，泡萝卜耐放，放上一年也不会坏。
注意事项：全程要无生水无油，这样做得泡萝卜口感才爽脆不易坏。接受不了虾米的朋友，可以不放，虾米主要是提鲜作用，各种调料比例可以根据个人口味进行调整，我是根据自家人口味做的，来家里的亲戚朋友吃了都要打包带走一份，每次都做好多分给亲戚朋友吃。
最简单的泡红萝卜做法
萝卜泡菜的做法
主要原料：红醋，白糖，做法将切好的萝卜放干净无油的可以密封的罐子里。
做法步骤：
1、萝卜2根；麻椒适量；红醋一瓶；盐适量；白糖适量；花椒适量；大蒜适量；生姜适量；小米椒适量。
2、将萝卜和麻椒切条，切小米椒，生姜，大蒜，一起搅拌均匀，腌制20分钟左右；
3、萝卜腌制的水倒掉，在加花椒，糖，醋拌均匀；搅拌均匀的时候可以尝尝糖醋的味道，根据自己的口味来拌；
4、第二天就可以吃了，酸酸甜甜的还不错。
红醋是采用水果或果汁直接酿造而成，具有醋的酸味，又带有水果香味。对人体有解暑、解乏、助消化、止渴等多种作用。
白萝卜营养价值
1. 增强机体免疫功能：
萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；
2. 帮助消化：
萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；
3. 帮助营养物质的吸收：
萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；
4. 防癌抗癌：
萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
泡菜，可分为调料菜和下饭菜。调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、芹菜条、白菜叶等等，大部分泡菜都属此列。
泡菜的做法很多，像东北的泡酸菜，四川的洗澡泡菜等，作为一道家常小菜，享有盛誉，是家常菜中风味小菜的组成部分。
泡菜以其平民化的做法与颜色鲜艳，气味清香，咸甜酸辣，脆嫩适口的独特风味深深折服了各地的食客，于是，一坛坛、一罐罐的泡菜就传遍了大江南北。
对于从没做过的朋友来说，可能会觉得有些麻烦。所以，今天咱们来分享个简单的，用料不多，不用要求很准确的盐水比例，更不用担心沾上生水产生细菌，将菜处理好后，放入泡菜水中泡一夜，就可以做出很爽口，很开胃的泡菜，成功率可以说是百分之百啦。
食谱：开胃泡菜
主料：白萝卜400克，胡萝卜1根，红心萝卜260克，藕150克。
调料：盐100克，姜1块，八角2个，香叶2片，花椒10克，红尖椒10个，高度白酒50克，糖60克、白醋 60克
做法：1. 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉出来，倒扣坛子备用。
2.白萝卜、胡萝卜、姜、红心萝卜、藕、姜洗净，沥干水分，然后切成条或者块，继续晾半天。
3.所有的菜放入盆中，加入食盐，腌制1小时出水
4.锅中加入适量冷水，花椒、八角、桂皮煮沸后，加入白酒、白糖、醋搅拌均匀，冷却待用。
5.晾干的蔬菜加入坛中
6.煮好的水捡出调料，倒入坛中，菜必须完全淹没在水里。
7.盖上盖子，放入冰箱，冷藏一夜。第二天就可以开吃啦，凉丝丝的，口感又脆又爽口，特别开胃哦。
总结一下，烹饪技巧：
1、制作泡菜水时，糖与醋的比例可为1：1，也可为1：2，也可以根据自己的口味做其他调整。用的是1：2的比例，口感上略微偏酸，但也不会很酸哦，如果不脆，可以加点白酒。
2、盐比平时做菜时多放一点，腌好的菜，感觉炒菜咸即止。
3、小米椒的用量也可以根据自己的口感调整，我放了6个，微带辣味，小朋友吃起来会觉得稍微有点儿辣。
4、水的量，能没过食材即可
5、最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。也就是“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。
关于“红心萝卜泡菜的腌制方法和配料”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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