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老味甜烧饼怎样做，酥脆可口，一个还不够吃呢？
大家对于大饼有什么印象呢？台型大饼有咸有甜，能够当早餐也可以当下午茶时间，大饼外皮的白芝麻则也起到了画龙点睛的功效，更特殊的是上面还点缀了片盐，因此吃着甜咸咸甜的，不容易因为只有清甜味很腻。我就是下手隔奇才吃的东西，一开始先品味最初，一点不覆烤的原汁原味甜烧饼，质感非常美丽动人，酥香大饼裹住甜滋滋内陷，总是会禁不住ㄧ颗接一颗，早饭、下午茶时间都那么能够。
份量10人份、时长90分钟左右食物：白芝麻适当水油皮：中筋粉300g、盐2g、开水140g、凉水50g、沙拉油或食用橄榄油15g油酥饼：低筋粉90g、动物油或其他油60g甜内陷：低筋粉50g、棕榈树糖或糖100g
第一步中粉与盐秤在ㄧ起；低筋粉与动物油秤一起；糖与低筋粉秤一起，然后倒进开水，边倒得用插子或木筷拌和，让小麦面粉都能吃到开水，拌之后的面粉就和照片里一样，再放入凉水和油，并再次用叉子或木筷翻拌到看不见液态，将面揉成团，盖上休息一下，会更容易揉光洁。
第二步油酥饼的制作：可以用动物油、无盐鲜奶油、玄米油….或任何一种家中有些成品油做更换，仅仅尽量不要挑选味儿过重的油。将二者翻拌后，放冰箱冷藏，然后制做五仁馅，秤好的原材料搅拌就可以。取下面糊，在工作台子上将面糊搓成不粘手的匀称面糊就可以，烫面较绵软，所以不需要过度的用劲去揉，主要是要让面糊揉匀。揉好的面团用保鲜膜遮住，松驰静放。
第三步将大饼面糊秤重后分成10块，每一块约@50～51g上下，依次挤扁后揉圆。松驰后的面团会变得很绵软细腻，从第一颗揉圆的面团逐渐杆，用杆面棍将面糊杆成牛舌状，并且用汤勺竖着涂上油酥饼，四周都需要留室内空间不必抹到，尾部那头要特别留多一点位置，便捷等一下的粘合，慢慢地把牛舌状擀面皮翻卷，边卷边将两侧挤扁，最终然后把收边处和两边都完全预塑就可以并依次进行10个面糊。
第四步然后将面糊转为直向，收边处朝上，轻轻地杆成长条形，叠成三折，扭头直放，再杆发展条后，翻卷，随后从中间往下压，让两边靠在一起，略压一下，盖上松驰；所有杆完了，取第一个杆好一点的，挤扁杆改成块状。
添加3-4小勺的五仁馅，像包包子一样的包裹起来，收边要捏住。收边向下，略整形美容后轻杆成环形或椭圆型；小烤箱到170度；在擀面皮表层刷过水，沾有白芝麻，排到铺平烘焙纸的蛋糕模具上。
第五步入烤箱烤25min到大饼膨起，表层着色就可以，放第二天后，能够简单用炒菜锅不加点油，在锅边洒1一点凉白开，以文火盖锅加温到水也挥发就可以。
油酥饼算是饼类美食的一个大分支，在很多地方都有各具特色的油酥饼，比如有着“西秦第一点”之称的陕西千层油酥饼就很有名。
这次我们就来分享一下怎么在家做出好吃的油酥饼，主要就是简单易做、成功率高，文中自然也少不了介绍油酥的做法。
葱香酥软的油酥饼
饼胚材料：面粉200克、温水130毫升。
油酥材料：面粉20克、食用油35毫升、葱、姜、花椒、八角之类的适量。
制作步骤：
首先我们来和面，将饼胚材料里的面粉和水混合起来，揉成一个光滑的面团，放在一边盖上湿布或者保鲜膜松弛饧面；在饧面的时候我们来制作油酥，先把锅烧热之后转小火，然后把面粉直接下进去小火焙香之后盛出。锅里下油酥材料中的食用油，然后把葱、姜、花椒等辛香料放进去小火煎至香味飘出、香料微焦，过虑掉辛香料将这个油倒在一个碗里降温，最后将之前焙熟的面粉倒进油里混合均匀，油酥制作完成；酥油制作完成之后，面团也差不多饧好了，把面团分成4份，每份都擀成薄薄的面片形状，将所有的油酥也分成4份抹在每一份面片上，可以再切点葱花撒上去。然后把每份面片都卷起来变成长条形，再转着圈把这个长条形的面卷成一个小面团，最后将其压或者擀的扁一点，油酥饼坯子就完成了；最后就是平底锅或者电饼铛加油烧热，然后下油酥饼坯子进去煎至两面金黄酥脆就可以了。相关解疑和其他事项：
1、为什么制作油酥的面粉要提前焙香焙熟？
答：其实这个油酥的操作是以热油淋入面粉烫制或者是炒制才比较好，这样最后得到的油酥饼才更香酥美味。但是新手制作的话这个温度不太好控制，要么温度过低达不到效果，要么就温度高了把面粉烫焦糊了，所以提前焙香焙熟再跟煎过辛香料的油混合起来就好了，这样比较简单好操作。
2、饼胚的面团应该和成什么样子？
答：不同牌子的面粉吸水的程度会有点差别，但是上述做法中的大致比例是没有错的，这个做法的面团会相对偏软一点，不然的话饼烙熟之后就会硬得像饼干似得了。
3、放葱花的时候注意要用葱叶不要用葱白，不然的话葱香味会没那么浓，而且葱白含水量更高，放多了会影响饼的口感。除了葱油口味的之外，自己也可以撒一些椒盐再卷，改作椒盐风味也是不错的选择。
上述这个做法是很家常、简单的，还有另外一种更加偏向酥脆的做法就更困难，那种就不是简单的制作油酥来到达酥脆的效果了。
而是在和面的时候分别制备水油面团和油酥面团两个部分的面团，再将酥油面团裹入水油面团中间最后擀成一个面片，最后再像上面的办法那样卷成饼状。
将饼弄熟的方式也不是烙熟或者薄油煎熟，而是用比较多的油来炸熟或者是表面抹油去烤熟的，只有这种面团内部充分存在油脂的制作方式才能得到彻底的酥脆而不是酥软。
不过这个做法我只做过3次，其中有两次都不太理想，这个油、水和面的比例要求更为细致精确，全凭手的感知和经验。而且这个做法比较麻烦、费油，弄一次好大的“阵仗”而成功率又没那么高，所以也就不献丑了。
关于“酥饼怎么做才能更酥软”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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