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茄子芯发褐色是坏了。
茄子中间的芯变成褐色,一是茄子受到病创所致的颜色改变;二是茄子放久了出现的内部褐色腐坏,这样的茄子是属于坏了的表现,其营养会有所流失,食用口感也不好,是不能吃的,建议尽快扔掉处理。
我国栽培的茄子,按照形状的不同可分为圆茄、长茄和短茄三个品种。
1.圆茄:果形呈扁圆、圆形或长形,皮色有紫黑色,紫红色,淡红色,白色。肉质较紧密,皮薄,口味好,品质佳,以烧茄子吃最好,熬煮凉拌次之。佳良品种有北京圆茄、济南大红袍、河南造青茄、山西短黑把、天津大苠茄等。
2.长茄:果形细长、皮薄,皮色有紫色、青绿等,肉质较松软,种子少,品质甚佳。优良品种有南京紫水茄、紫长茄、北京线茄、辽宁柳条青等。
3.矮茄:果形较小,皮色有紫红色,绿色,白色的等,果形为卵形或长卵形。如东北、华北的灯泡茄,籽多皮厚,易老黄,品质较次,凉拌就好。
挑选茄子的方法:
1.茄子的品质与采收适时关系很大,可以根据靠近薯片处的果皮颜色的深浅来判断,此处又称为“茄眼睛”。当茄眼睛呈白色和淡紫色带环状而且较宽时,说明果实正在生长,肉质鲜嫩,当茄眼睛的带状环不太明显时,说明是果实已生长缓慢,此时采收最好。
2.此外茄子的品质与果实生长部位也有关系。如六月至十月上市的大圆茄,在植株上生长最下面的第一个果实称为“门茄”,果实较小,肉质鲜嫩;生长在两个疯子的果实叫“对茄”,果形大,籽小,品质最佳;向上又分支生四个果,叫“四门斗”,品质中等。
再向上又分支生八个果,叫“八面风”,果形小、色浅,味差。顶端部分分枝多,结果多,叫“满天星”,俗称茄包、茄蛋、果形最小,肉质坚硬,品质最次。
3.对茄子的一般品质要求是果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、绣皮、斑点,以皮薄、籽小、肉厚、细嫩为佳。购买的时候,也尽量选择此类型的茄子。
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